买茉莉花茶，很多人只闻第一口香。香冲，不等于好喝。川派讲究里，更要紧的是茶骨：茶底有骨架，花香进汤里，但不把茶味盖死——这叫香不夺茶，也叫花香不掩茶香。
怡真仙芽卖的是当面能验的多窨茉莉日饮。不讲功效，不跟老字号比名气。席上只验一件事：这一泡，前段闻花、后段有没有茶。
为什么要强调茶骨
花香一泡就散、汤发飘，多半是茶底撑不住。多窨是把花香窨进茶身；茶坯本身若虚，窨得再多次，喝到中段也会空。川派常说茶为骨，花为魂——窨少了香浮，窨过了又夺茶，合口点只能当面开汤找。
所以开汤时别只问「香不香」。问问自己：焖到第三四泡，还有没有茶；花过去之后，口里还清不清爽。
伏花与飘雪，名字不是验收
有人搜飘雪、伏花，多半想要汤面好看、花香鲜灵的一款茉莉花茶。名字可以作钩，买卖仍认开汤。合口了，再按克带走；不合口，就不称。
- 先开汤，再买茶。
- 七窨开汤再称克。
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真的，才怡。真，是茶骨与窨次当面验得过；怡，是合口之后那口顺。
